食堂监督处罚管理制度

食堂监督处罚管理制度

为提高学校食堂服务质量规范经营，更好地服务于师生，经学校研究决定：对食堂承包人在服务质量、操作规范、食品安全等方面进行考核。

一、考核方式

1.学校或相关人员对现场的每周定期检查、平时抽查。

2.师生平时对食堂的问题反馈。

3.上级部门的检查结果。

4.食堂监控系统的记录。

二、检查如违反下列情况的，每发现一次处罚金500元。

1.食堂正常供应时间必须保证饭菜质量，做到足量、优质和品种多样（早餐有5个品种以上，中晚餐有10个品种以上），采用点菜供应方式销售；伙食定价合理，进行成本核算，每天公布进菜价与售菜价，每月公布经营情况，价格不得高于昆山同类学校。

2.所有从业人员须持有合法有效的健康证，每天正常晨检并做好台账。每学期都对员工进行食品安全卫生知识培训和考核并留有资料备案。

3.有合理的5S内部管理体系（日常管理总责任人、进货责任人、材料领用责任人、食品加工责任人、加工区卫生责任人、餐厅卫生责任人、室内通道和外部环境卫生责任人和管理制度等），并在食堂大厅张榜公示。

4.统一使用符合卫生安全要求的原料、辅料，有严格的原料、辅料验收、领用制度，有详细台账记录。严把进货关，严格索证制度，不采购“三无”产品，做好所有食品的留样工作；规范使用食品添加剂。餐具做到每餐消毒。

5.工作人员需配备充足，保证所有窗口正常开放。供餐时间内及时清理餐桌回收餐具。

6.经营时间应遵守学校作息制度，非营业时间不得向学生出售食品。如有违反，经发现（监控记录、现场抓拍为准）进行罚款，并取消下一年的经营资格。

7.经营期间不得破坏食堂现有建筑结构；不得改变原先设计建造的各功能区域；就餐大厅内不得设摊、设柜经营。恪守校方核定的经营范围，严禁违规、违约超范围经营。

8.操作间、售饭间等功能间须每餐后打扫清理，保持整洁。杜绝地面湿滑，环境脏乱现象。采取防“四害”措施，确保无蚊蝇、老鼠，工作期间员工必须规范着装。

9.每次餐后将餐厅清扫干净，地面、餐桌椅清洁整齐，无油腻；食堂楼道、周边道路及卫生包干区清扫干净，定期清理食堂周边下水道，确保下水道的畅通。确保食堂（墙壁、门窗、洗碗池、餐桌椅、炉灶案板用具等）无明显油污、无卫生死角。严禁食堂工作人员在工作区内吸烟、穿拖鞋、赤膊或穿短裤。

三、凡有下列情形之一，视为严重事故，食堂承包人承担全部责任，取消下一年经营资格，并处于罚金5000-20000元。情节特别严重的终止经营，没收全部风险抵压金，承包人承担相应的经济责任和相关法律责任。

1.承包期内发生行业监管部门认定的食物中毒事件的。

2.发生安全责任事故的。

3.因食堂管理原因导致上级部门对食堂工作检查评为不合格或被处罚的。

4.服务质量差，不积极改正，师生反响强烈的，满意率达不到80%的。

5.承包人在合同期内，存在用工纠纷或与其他单位经济纠纷等影响

江苏省昆山第二中等专业学校

后勤管理处